当前位置:主页 > 名吃 >

下定决心,吃遍海南名菜名吃

来源:网络整理  作者:小张  时间:2017-05-12

酒糟煮小河鲜。 林培灿 摄


  本报记者 杨春虹 通讯员 王晶

现在如果仅仅只知道海南的四大名菜,可能就太OUT啦!四大名菜其实不过是海南岛这个“海产万类,陆产千名”美食岛上的冰山一角而已!

怎么才能吃遍海南名菜名吃?听着坊间的各种攻略各种说法,其实还是一头雾水,甚至就连本地人听起来都会很吃力。现在好了,上个周末,省烹饪协会联合省琼菜研究中心,在五指山发布了琼菜名宴、名菜、名小吃,现在只需要跟着这个菜单吃上一遍,就可以晋级成为海南岛“吃货”,在这个过程中,如果再由着自己的性子发挥创造一下,就可以成为一个资深“吃货”。

评出的十九大海南名宴,一半以上其实是喜宴,仔细一想理由很简单,喜宴肯定是汇聚各种美食美味的大餐。但也有一些特别的名宴,如海口白莲鹅食府的“白莲鹅全宴”、琼海海星的“温泉海星全鹅宴”,这些都是在坊间被众多食客追捧的。也有高档酒楼转身走本土草根味推出的本土名宴,如三亚华宴楼推出的“疍家风味宴”,可以让食客在精致的包厢里品尝疍家人最原生、最豪放的健康美食!

再看刚刚推出的海南名菜,数量多达八十余种,从海鲜到家禽再到果蔬野菜,统统都有。而烹饪的手法也不像四大名菜仅仅局限于清蒸、水煮,每一个热爱美食的人都可以从中找到属于自己心头的那道海南名菜。头顶四大名菜光环的菜品现在被更好地发扬光大,如文昌鸡,就有原味椰子鸡汤、龙泉隔水蒸鸡等入选名菜系列;原来没有什么名头的野菜这次登堂入室成为海南名菜,如猪巴菜煎酿大肠头、野菜豆腐、捞叶煎石磷鱼等;一些本土的家常菜也迈入名菜系列,如最受本地人喜爱的海口初一斋、极品全家福、发财全家福等;黎苗风味美食同样大出风头,黎王红烧肉、黎家绿叶宝、黎家杀猪锅等一批风味菜品都入选海南名菜系列。

刚刚出炉的海南名小吃清单对游客是一份极好的美食向导。海南椰汁糕、大煎堆、传统海南腌粉、姜汁鸡屎藤米果仔、长坡米烂等均位居海南名小吃之列,而且选送这些名小吃的名店本身就是备受本地人追捧的食店,即使是外地游客,也可以跟着这张清单吃得像个本地人一样,令自己迅速地融入到海南岛的悠闲生活中。

北京东方美食研究院院长刘广伟就坦言,仅仅依靠海南“四大名菜”,无法支撑琼菜未来的大发展,也无法满足不断多样化的食客需求,海南作为一个移民海岛,琼菜需要从全国各地的菜系以及世界菜系中吸取营养,满足更多新居民和国内外游客“怀旧喜新”的餐饮需求。

过去很多人都说:“海南菜好吃不好看”、“吃海南菜到大排档去”……近些年,挖掘、包装、推广琼菜渐渐成为很多本土餐饮人的理想,市场上出现了一大批专门主营琼菜的餐饮名店,如琼菜王、琼菜坊,甚至就连本土的草根小吃,也开始登上大雅之堂,最有名的如椰语堂……作为省烹饪协会的创会元老,坚守这块阵地27年的林俊春最能体味其中甘苦,正是因为多年的坚守,作为一个地方菜系的琼菜迎来一个发展的春天,去年,省烹饪协会评出海南首批琼菜名店和琼菜特级大师、大师和名师,一年后,又推出海南名宴、名菜、名小吃。现在,琼菜成为不少当地人宴请外地亲朋好友的首选。

不少本地乡土菜过去是养在深闺无人识,如疍家菜是最天然,最营养,最健康的菜肴,但由于疍家人长期饮食习惯、烹饪调味、材料搭配、就餐环境、菜肴用盘都很简单,不注重花样,所以很少对疍家传统饮食推广宣传。被誉为海南第一名厨的中国烹饪大师史李生,在外闯荡多年回到家乡后开始致力于疍家菜的开发和包装,带领厨师团队跟随渔民出海亲身体验疍家菜做法,并聘请最懂疍家风味习俗的疍家厨娘煮疍家菜。

疍家厨娘从选材到制作过程讲究色、香、味、形、器,对菜品进行优化和创意,让疍家菜变成高端、大气又不失疍家人独有的味道,让疍家菜真正登上大雅之堂,疍家风味宴也成为海南十九大名宴之一。

不但要让游客爱吃,还要让他们吃完了还想“兜着走”!守着海南国际旅游岛这块宝地,不少海南餐饮人开始摸索将海南小吃提升包装成“海南伴手礼”,比如海南粽、黄姜饼、煎堆、椰子糕等美味小吃。

发表评论

查看所有评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表

相关新闻

最后更新

热门新闻